Cygnes à la chantilly en pâte à choux (P. Hermé)
Une présentation originale et délicate...
Pour ce grand classique de la pâtisserie Française....
Ingrédients (pour 20 cygnes environ)
Pâte à choux (selon Pierre Hermé)
12 cl d’eau
12 cl de lait
1 cuillère à café de sucre en poudre
1 cuillère à café de sel
110 gr de beurre
140 gr de farine
5 œufs
Crème chantilly
30 cl de crème liquide entière
3 cuillères à soupe de sucre glace
Préparation de la pâte à choux:
1) Mettre l’eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole. Porter à ébullition. Verser la farine d’un seul coup et mélanger vivement avec une spatule jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
2) Remuer 2-3 minutes jusqu’à ce que la pâte s’assèche, se détache des bords et forme une boule. Transvaser dans un saladier.
3) Ajouter les œufs un à un en les battant vivement. Mettre la préparation dans une poche à douille.
Préparation des cygnes :
Préchauffer le four à 180°C.
1) Sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé: façonner des « 2» pour former les têtes des cygnes : Enfourner environ 10 minutes.
2) Façonner ensuite des noix de pâtes en forme « d’œuf » afin de former les corps. Enfourner environ 20 minutes.
Préparation de la crème chantilly :
Battre la crème jusqu’à ce que celle-ci soit bien « prise ». Ajouter le sucre glace puis mettre dans une poche à douille.
Montage des cygnes
1) Fendre le haut des choux et découper ce « chapeau » en deux pour former les ailes du cygne.
2) Remplir le corps de crème chantilly puis y déposer la tête du cygne
3) Ajouter délicatement de chaque côté les ailes du cygne.
4) Saupoudrer de sucre glace.
La réalisation peut paraître longue et compliquée, mais finalement ce n'est que la cuisson des choux qui est le plus difficile.
C'est la première fois que je réalisais des choux chantilly, alors quitte à en faire je me suis lancée le défi d'en réaliser en forme de cygnes.
Je vous conseille vivement cette recette de pâte à choux de Pierre Hermé: ils sont excellents !
A faire et à refaire...
Avec ces cygnes chantilly je participe au concours " recette de la Saint Valentin" de Nicole.
et ses sponsors:
Commentaires sur Cygnes à la chantilly en pâte à choux (P. Hermé)
- Ils sont sublimes tes cygnes de pâte à choux, une fabuleuse recette gourmande et ne peut être que succulente puisque tu as suivi les conseils de Pierre Hermé, une pâtisserie merveilleuse que je refais très volontiers, superbe de réalisation ! bravo et merci à toi !
Je te souhaite une très belle journée de mercredi,
Jacqueline
ta pâte à choux est très réussie, parfaite ! bises et bonne chance pour le concours !
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